Snabb chokladkola

Den här kolan går RIKTIGT snabbt att göra. Hela burken, med kola, är ett pyssel jag länge tänkt göra. Det ser ut som en köpt burk eftersom "öppningen" är kvar.

1,5 msk smör
2 msk mjöl
2 tsk kakao
2,5 msk sirap
4 msk socker

Blanda alla ingredienser i en glasskål. Ställ in i micron i 30 sekunders intervaller och rör om mellan. Det är klart när det börjar tjockna till dig, 1,5-3 minuter beroende på micro. (Jag har en med 1000W och hade den då inne i 1,5 min). Häll upp kolan på en bakplåtspappersklädd plåt eller tallrik och in med den i kylskåpet ett tag. Skär i bitar ich klä in dem med bakplåtspapper eller cellofan.

Kram Jenny

Sallad

En mycket fräsch och kanongod sallad, a la Jamie Oliver.

Rädisor
Fänkål
Saften av en citron
Olja (jag använder med citronsmak)
Salt
Peppar

Kram Jenny

Mums-mums

Åh så gärna jag vill ha en Kitchen Aid... Idag hade varit extra bra då dessa små mumsbitar ;-) ska vispas i 30 minuter!! Men det gick att hålla vispen i ena handen och spela "Vem där?" med Neo med den andra handen :-) Lätta var de iaf att göra och inte så tokiga att äta heller tydligen... Det blev dock väldigt MÅNGA!

4 1/2 dl socker
3/4 dl florsocker
1 äggvita
1 1/2 dl kallt vatten
4 1/2 gelatinblad
1 1/2 dl kokhett vatten
Smörgåsrån
Choklad eller kakao och kokos ihoprört

Rör ihop socker, florsocker, äggvitan och det kalla vattnet. Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min. Rör sedan ner bladen i det kokheta vattnet. Blanda i det med smeten och vispa i 30 minuter. Ta ut rundlar från rånen med hjälp av tex ett pepparkaksmått eller ett glas. Spritsa på smeten på rånen och ställ in i frysen i någon timme. Smält chokladen och doppa kakorna i den. Förvara svalt. De går att frysa in.

Kram Jenny

Lchf-frukost

Yoghurtcupcake

Jag satt och tittade i boken Kärleksmums - 101 söta favoriter av Emma Hamberg och Anette Rosvall, ett jättefin bok. Jag fastnade för deras minimuffins men fick byta ut några ingredienser som jag inte hade hemma (därav namnet yoghurtcupcake).
Haha, jag testade sedan att ta en massa olika kort (och hoppades på att ingen såg mig;-)). Därför blev det väldigt många bilder i det här inlägget!
225 g mjukt smör
2 dl socker
2 dl råsocker (jag tog muscovadodocker)
4 dl mjöl
1 tsk bakpulver
2 dl creme fraiche (jag tog turkisk yoghurt)
1 tsk vaniljsocker
Vispa ihop smör och socker. Ner med äggen, ett i taget. Blanda ner creme fraiche och vaniljsocker. Rör sist ner mjölet och bakpulvret. Häll i formar och in i ugnen, 180° i ca 15 min.
Jag gjorde en vit chokladfrosting och spritsade på samt dekorerade med lite strössel.
Kram Jenny

Lchf - ostkaka

Jag ändrade om lite i ett recept jag hittade så att det istället blev lchf-vänligt.
250 g keso
2 ägg
Vaniljpulver
1/4 dl hackad mandel
1/4 dl mandelmjöl
1 1/2 dl grädde
Mosa keson. Vispa upp äggen. Häll nu i alla ingredienser och rör om. Häll i en smord form. In i ugnen, 175° i ca 55 min.
Servera med Lchf-glass (vilket jag nyligen hittat på affären, annars kan man ju göra egen) eller grädde och lite hallon.
Kram Jenny

Lchf - Gräddchoklad med mandel

"Lchf-vänlig" efterrätt, mums! Jag brukar inte mäta hur mycket jag tar i så i det här receptet höftar jag bara.

(2 portioner)
1,5 dl grädde
20 g mörk choklad (86%)
Hackad mandel

Koka upp grädden. Stäng av plattan men ha kastrullen kvar på. Bryt chokladen i mindre bitar och lägg dem i grädden. Rör om tills chokladen smält och det blir en lite tjockare chokladgrädde. Rör ner mandeln. Häll upp i skålar. Ställ kallt någon timme.

Kram Jenny

Rabarbersaft

Nu har jag äntligen tagit tag i att göra rabarbersaft för första gången. Jag ville så gärna testa att göra något av våra fina rabarber i landet. Neo tyckte att den var jättegod och ville ha mer:-) Nova var tyvärr inte så förtjust i den, men smaken är ju som baken ;-)

1 flaska

500 g rabarberstjälkar
2,5 dl socker
1 tsk citronsyra
Saft av 1 citron

Skölj av rabarberna och skär dem i små bitar. Koka bitarna i vattnet i 15 min. Sila bort rabarberbitarna och koka upp vattnet tillsammans med socker, citronsyra och citronsaft. Låt svalna. Häll upp på flaska. Ha flaskan kallt i kylskåp. Späd ca 1+4.

Kram Jenny

Kladdkakemuffins

I torsdags kväll skulle barnen och jag baka. Efter ett tag kom vi överens om att vi skulle göra kladdkakemuffins (a la Leila), men upptäckte sen att vi inte hade några ägg hemma så det blev ingen bakning. Nu på morgonen bakade jag frukostfrallor igen till övriga familjen och efter det blev det äntligen några kladdkakemuffins :-)

2 ägg
2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
1/2 dl matolja
1 dl ljus sirap
2 dl mjöl
1 dl kakao
1 tsk bakpulver
1 nypa salt
100 g mörk choklad

Vispa ihop ägg, socker och vaniljsocker så det blir vitt och pösigt. Smält smöret och häll i oljan och sirapen. Blanda i vätskan i smeten. Vänd ner mjöl, kakao, bakpulver och salt. Smält chokladen och rör ner den i smeten. Fyll formar till 2/3 med smet. In i ugnen, 175° i ca 12 min.

Kram Jenny

Lchf-frallor

Nu ikväll har jag äntligen testat att baka lchf-frallor, det ska bli gott till frukosten imorn.

3 ägg
1 dl grädde
3 dl mandelmjöl
2 msk fiberhusk
1/2 dl krossat linfrö
1 tsk salt
1 1/2 tsk bakpulver
1 krm brödkrydda
Sesamfrön

Vispa äggen fluffiga. Rör ner grädden. Blanda ihop alla torra ingredienser och vänd ner i smeten. Låt stå och svälla i några minuter. Klicka ut smeten till 9 små bullar. Strö över sesamfrön. In i ugnen, 175° i ca 20 minuter.

Kram Jenny

Snabba frallor utan jäst

Då var det dags igen för lite nybakade frallor till frukost, så här en söndag. Men vi hade ingen jäst hemma så jag fick prova ett nytt, supersnabbt, recept.

2 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl (jag tog bara vete)
1/2 tsk salt
2 1/2 tsk bakpulver
1 1/2 dl fil (jag hade bara hälsofil med smak av vanilj, hallon och passionsfrukt)
1/4 dl smält smör
Vallmofrö

Blanda ihop alla ingredienser och gör 8 bullar av degen. Pensla med vatten och strö över vallmofrön. Ställ in i ugnen, 225° i ca 10 minuter.

Kram Jenny

Hallon och limebakelse

Det föll på min lott att göra efterrätten till vår Valborgsmiddag. Marie gjorde underbart god blomkålssoppa till förrätt och värdparet fixade härlig stek med tillbehör till varmrätt. Jag hade fått önskemål om att efterrätten skulle innehålla choklad. Men jag vet också att åtminstone två av karlarna inte är så mycket för för söta saker. Barnen fick kladdkaka med gräddglass och hallon och då tänkte jag att det får bli en bakelse med kladdkakebotten. Bakelsen fick två fyllningar; hallonmousse och limemousse, det blev inte så tokig kombination ;-)

Kram Jenny