Pannkaksmuffins

sommar, ledigt och barnen har en massa kompisar hemma ☀️ Då är det smidigt och gott med pannkaksmuffins till lunch.

5 ägg
6 dl mjölk
½ krm salt
3 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker

Vispgrädde
Sylt

Vispa upp äggen lite lätt för hand. Blanda i alla övriga ingredienser oh rör till en slät smet. Låt smeten stå och vila medan ugnen når upp i temp, 230 grader. Häll upp smeten i muffinsformar (i en muffinsplåt). In i ugnen i 17-20 minuter. Låt muffinsen svalna en del innan du tar på grädde och sylt.

Blixten- och Bärgarntårta

När min systerson Seth fyllde 5 (!) år önskade han sig en Blixten- och Bärgarntårta av moster. Det kan man ju inte säga nej till. Vi satte oss ner tillsammans och planerade hur den skulle se ut och vilka smaker det skulle vara. Smakkombinationen blev hallon och vanilj, väldigt goda och klassiska smaker som passar en barntårta. Så här blev tårtan (OBS mååånga bilder ;)):

Glad 5-åring!

Klart att man ska äta upp Blixten (sockerchock;)).

Mums...

Klart att syrran måste få smaka också :)

Amarula och Tiramisudrink

Mums...

Recept till 2 drinkar

Ingredienser:

2 dl Amarula
1 dl kallt kaffe
2 dl grädde (1 dl i drinken och 1 dl vispas)

2 st Savoiardkex

Kakao att pudra över

Riven choklad

Is

Gör så här:

1. Vispa grädden.

2. Skaka Amarula, kaffet, grädden och isen ordentligt.

3. Häll upp i cocktailsglas och toppa med vispad grädde, kakao, kexen och riven choklad.

Marängtårta

Det här är en riktigt quickfixer; snabbt, lätt och supergott! Marängbottnarna behöver visserligen en stund på sig i ugnen att bli klara, men de sköter sig ju själva. Varför inte slänga ihop den här favoriten till midsommar? Om man nu har extremt ont om tid så kan man ju faktiskt köpa allting färdigt; färdiga marängbottnar och färdig lemoncurd. Självklart kan man fylla med vad som helst och alla slags färska (och även frysta) bär är supergott att ha på! Om man vill ha lite crunch med är det gott med rostade mandelspån på.

Marängtårta

Marängbotten:
3 äggvitor
2½ dl socker

Gör så här:
1. Vispa upp äggvitorna till ett hårt skum.
2. Vispa sedan ner sockret, lite i taget.
3. Spritsa ut så stora bottnar som du vill ha.
4. In i ugnen, 100 grader, i cirka 1 timme. Låt svalna

Lemoncurd:
3 citroner
1 1/2 dl socker
50 g smör
2 msk majsstärkelse
2 ägg
2 äggulor

Gör så här:
1. Koka upp rivet skal från tre citroner, saften från två, socker och smör.
2. Sila vätskan.
3. Blanda ihop majsstärkelse med saften från den tredje citronen och rör ner det i den varma vätskan.
4. Vispa ihop äggen och rör ner dem i vätskan.
5. Låt det sjuda under omrörning, till den tjocknar.

Till dekoration:
Vispad grädde
Jordgubbar

Ihopmontering:
1. Börja med en marängbotten. Bred på ett lager med lemoncurd.
2. Bred vispad grädde över och lägg på en botten till.
3. Spackla hela tårtan med grädde.
4. Dekorera med jordgubbar.

Födelsedagstårta

När min man fyllde år önskade han sig en tårta att ta med till jobbet och bjuda på. Önskemålet var en vanlig enkel tårta där man kan se var han arbetar. Det här blev min tolkning. Kan du gissa vad han jobbar som?

Vaniljbottnen ”Tre lika delar” är mitt favoritrecept, enkelt, snabbt och svårt att misslyckas med! Dessa fyllningar är faktiskt också de vanligaste jag brukar göra, färskostkrämen med jordgubbar är riktigt fräsch och inte så söt. Man kan täcka och dekorera tårtan med vad som. Här har jag valt marsipan och då spacklar jag alltid med marängsmörkräm. Den här tårtan passar alldeles utmärkt till exempelvis midsommar, spackla eller spritsa med grädde och dekorera med jordgubbar så är det klart!

Födelsedagstårta

Vaniljbottnen ”Tre lika delar”:

Använd tre likadana glas. Knäck äggen i det ena, sedan tar du lika mycket socker i det andra och lika mycket mjöl i det tredje. Till en form på 20 cm använder jag fyra ägg.

4 ägg
strösocker
vetemjöl
1 ½ tsk vaniljsocker
1 ½ tsk bakpulver

1.     Sätt ugnen på 175°.

2.     Vispa ihop ägg och socker tills det blir vitt och poröst, länge ca 5 minuter.

3.     Blanda i vaniljsocker och bakpulver i glaset med mjöl.

4.     Vänd ner mjölblandningen i smeten. Blanda ordentligt utan att slå i en massa luft.

5.     Häll i smeten i en smord och mjölad springform. In i ugnen i ca 35 minuter. Se till att inte öppna ugnsluckan under bakningstiden.

6.     Ta ut formen och låt svalna upp och ner på ett bakplåtspapper.

 Vaniljkräm:

Nu hade jag bråttom och använde mig av marsanpulver, vilket går alldeles utmärkt, men vill man göra allt från grunden så kokar man sin egen vaniljkräm och blandar med vispad grädde.

3 dl mjölk
7 ½ msk marsanpulver
3 dl vispgrädde

1.     Vispa upp grädden, inte för hårt.

2.     Blanda ihop mjölken och marsanpulvret.

3.     Vänd ner grädden i vaniljkrämen och blanda ordentligt.

Färskostkräm med jordgubbar:

200g Philadelphiaost
3 dl vispgrädde
2 msk flytande honung
3 tsk vaniljsocker
15-20 st färska jordgubbar

1.     Vispa ihop grädden och osten tills det börjar tjockna.

2.     Häll i honung och vaniljsocker samtidigt som du vispar. Vispa tills det blir tjockt.

3.     Skiva jordgubbarna och vänd ner dem i krämen.

Ihopmontering:

Jag brukar alltid fylla tårtan minst en dag innan den ska ätas, så den blir saftig och god. Jag använder alltid formen som jag bakat bottnen i.

1.     Lägg två långa plastfoliebitar i ett kors över formen. Lägg i den första bottnen (som blir toppen på tårtan när man stjälper upp på tårtfatet).

2.     Lägg i vaniljkrämen och lägg över en botten till. Tryck till lite lätt så det blir jämnt.

3.     Fyll med färskostkrämen. Lägg över den sista botten. Lägg över plastfoliebitarna så hela tårtan blir inplastad. Ställ in i kylskåpet.

Marängsmörkräm:

100g äggvita (ca 3 äggvitor)
40 ml vatten
150g strösocker
225g osaltat smör
1 ½-2 tsk vaniljsocker

1.     Vispa upp äggvitan till ett skum.

2.     Värm socker och vatten i en kastrull till 118°.

3.     Häll socker vattnet i äggvitan under vispning.

4.     Fortsätt vispa tills marängen svalnar, ca 15 minuter.

5.     Vispa ner vaniljsockret och till sist smöret, lite i taget på låg fart.

6.     Spackla tårtan noga innan du lägger på den utkavlade marsipanen.

Cookie cake

I februari var min familj iväg på en fantastisk semester till Dominikanska republiken. När vi precis kom hem från Karibiens paradis gav det mersmak efter sommaren, speciellt när det var ett rejäla vinterlandskap hemma i Sverige. För att behålla sommarkänslan lite längre blev min sons födelsedagstårta garnerad med färska bär och blommor. Den här ”kaktårtan” har blivit riktigt trendig nu och det är vanligt att man gör den som jag i sifferform eller bokstavs-, hjärt- eller cirkelform. Istället för mascarponefrosting, som jag valde, kan man använda sig av hallonfrosting eller någon god smörkräm. Jag gjorde ganska stora siffror och behövde därför en dubbel sats. Vill man bara ha en liten tårta, ca. 8-10 bitar, räcker det med en halv sats.  

Cookie cake

Mördegsbottnar:

230g kallt smör
4 ½ dl vetemjöl
1 msk socker
2 msk vatten

1.     Tärna smöret och blanda ihop det med mjölet och sockret. Blanda tills det smular sig.

2.     Tillsätt vattnet och arbeta ihop till en deg.

3.     Kavla ut degen, lättast direkt på ett mjölat bakplåtspapper, och stansa/skär ut dina bottnar.

4.     Lägg bottnarna på en plåt och ställ in i kylskåpet MINST en timme, så bottnarna inte tappar sin form.

5.     In i ugnen, 175 grader, i cirka 15 minuter. Bottnarna ska inte få mycket färg.

6.     Låt svalna helt.

Mascarponefrosting:

3 dl grädde
250g mascarpone
1 dl florsocker

1.     Vispa upp grädden.

2.     Blanda ihop mascarponen och florsockret.

3.     Vispa ihop allt.

Ihopsättning:

1.     Spritsa frostingen på ena bottnen, jag använde en rund tyll. Lägg den andra bottnen över och spritsa ett lager till med frosting.

2.     Nu är det dags för garnering. På dessa tårtor är det vanligt att man går bananas med dekorering. Det brukar vara macarons, maränger, bär och blommor som är det vanligaste.

Nutellaglass och rabarberglass

Nu när sommaren verkligen är här vill många (åtminstone jag) ha glass i stora lass. Nutellaglassen blev helt gudomligt god, för dem som gillar choklad. Jag älskar choklad! Att det kan vara så enkelt och gå så snabbt (plus en liten jobbig väntetid förstås) att göra något så gott! Om man istället vill ha en söt och krämig glass tillsammans med något lite syrligt så blir det fantastiskt gott att blanda i rabarber. (Receptet på rabarberglassen är från bloggen tipsochtrix.com.) Det går såklart att ha i i stort sett vilken smakkombination som helst!

Det bästa med den här glassen är att det inte behövs någon glassmaskin (och att det går snabbt och att den är underbart god)!

Grundrecept:
5 dl grädde
En burk sötad kondenserad mjölk
Flingsalt

Nutellaglass
Smaksättning:
Nutella

Gör så här:
Vispa ihop grädden och den sötade kondenserade mjölken tills den tjocknar. Ha i en nypa flingsalt och vispa ihop. Ta sedan i några skedar Nutella, efter behag 😉 Jag tog i ganska mycket... Rör runt lite grann så smeten blir lite melerad. Jag tycker det är gott om det finns ställen där det är mer choklad. Sätt in i frysen, minst 6 timmar. Låt den gärna stå i rumstemperatur cirka 15 minuter innan servering.

Rabarberglass:
Smaksättning:
ca 400g rabarber
½ dl vatten
½ dl ljus sirap
2 tsk vaniljsocker

Gör så här:
Skölj och skär rabarbern i centimeterstora bitar. Lägg dem och vattnet i en kastrull. Låt koka tills rabarbern går sönder och vattnet har kokat bort. Blanda i sirap och vaniljsocker. Låt koka en stund till. Ta av från plattan då det blivit till en tjock kräm, låt svalna. Den får gärna vara kylskåpskall när man blandar i den i glassmeten.

Vispa ihop grädden och den sötade kondenserade mjölken tills den tjocknar. Ha i en nypa flingsalt och vispa ihop. Blanda sedan i rabarbern, blanda ordentligt. Sätt in i frysen, minst 6 timmar. Låt den gärna stå i rumstemperatur cirka 15 minuter innan servering.

Munkar och semlemunkar

I somras provade jag för första gången att göra munkar. Jag har tidigare inte vågat testa då jag trott att det är svårt och krångligt. Oj, så fel jag hade! Det är både enklare och smidigare att göra än vanliga kanelbullar (kanske även godare). Munkarna blev en hit här hemma så det har blivit en favorit i repris flera gånger efteråt. Det går ju att variera i oändlighet med olika fyllningar och topping. Nu, i dessa februaritider, passade jag på att testa en semlemunk. Det blev en ljuvlig smaksensation! Underbart, i alla fall enligt mina smaklökar :) 

Ingredienser:
½ pkt jäst (25 g)
100 g smör
3 dl mjölk
7 msk socker
3 msk vaniljsocker
2 krm salt
ca 9 dl vetemjöl
4 äggulor

Gör så här:
1. Smula ner jästen i en bunke.
2. Smält smöret i en kastrull. Häll mjölken över och se till att det är fingervarmt (37 grader).
3. Blanda ner degvätskan med jästen.
4. Tillsätt alla torra ingredienser.
5. Rör till sist ner äggen och blanda till en slät, lite klibbig deg.
6. Låt jäsa under bakduk i 1 timme.
7. Kavla ut degen så den blir ca 1 cm tjock. Stansa ut rundlar med en lämplig form och gör även ett litet hål i mitten. Om du ska göra fyllda munkar: Rulla degen till ca 20 stycken runda små bollar.
8. Låt jäsa 30 min.
9. Nu är det dags att fritera (180 grader). Jag använder en fritös men det går lika bra att använda en vanlig kastrull. Fritera på båda sidorna tills de är gyllenbruna, det brukar ta ca 1,5 min per sida.
10. Lägg de färdigfriterade munkarna på ett galler med hushållspapper på, så fettet får rinna av.
11. Fyllda munkar: Använd en spritspåse med tyll för att fylla munkarna. Jag använde vaniljkräm som fyllning men det går alldeles utmärkt att istället ta äpplemos, nutella eller någon annan av din favoritfyllning.
12. Ska du frysa in munkarna, vilket går jättebra, låter du dem bara svalna först. Ska de ätas med en gång är det nu du dekorerar dem. Det vanligaste är bara socker, choklad och strössel eller glasyr. Men det går ju att använda i stort sett vad som, använd din fantasi.
13. Sätt nu tänderna i de nybakade bullarna och njut!

Semlemunkar

Skär av ett lock på munken. Blanda lite mandelmassa med grädde och spritsa ut en rand på munken. Vispa grädde och spritsa den över mandelmassan. Lägg på locket och pudra över lite florsocker.