Cookie cake

I februari var min familj iväg på en fantastisk semester till Dominikanska republiken. När vi precis kom hem från Karibiens paradis gav det mersmak efter sommaren, speciellt när det var ett rejäla vinterlandskap hemma i Sverige. För att behålla sommarkänslan lite längre blev min sons födelsedagstårta garnerad med färska bär och blommor. Den här ”kaktårtan” har blivit riktigt trendig nu och det är vanligt att man gör den som jag i sifferform eller bokstavs-, hjärt- eller cirkelform. Istället för mascarponefrosting, som jag valde, kan man använda sig av hallonfrosting eller någon god smörkräm. Jag gjorde ganska stora siffror och behövde därför en dubbel sats. Vill man bara ha en liten tårta, ca. 8-10 bitar, räcker det med en halv sats.  

Cookie cake

Mördegsbottnar:

230g kallt smör
4 ½ dl vetemjöl
1 msk socker
2 msk vatten

1.     Tärna smöret och blanda ihop det med mjölet och sockret. Blanda tills det smular sig.

2.     Tillsätt vattnet och arbeta ihop till en deg.

3.     Kavla ut degen, lättast direkt på ett mjölat bakplåtspapper, och stansa/skär ut dina bottnar.

4.     Lägg bottnarna på en plåt och ställ in i kylskåpet MINST en timme, så bottnarna inte tappar sin form.

5.     In i ugnen, 175 grader, i cirka 15 minuter. Bottnarna ska inte få mycket färg.

6.     Låt svalna helt.

Mascarponefrosting:

3 dl grädde
250g mascarpone
1 dl florsocker

1.     Vispa upp grädden.

2.     Blanda ihop mascarponen och florsockret.

3.     Vispa ihop allt.

Ihopsättning:

1.     Spritsa frostingen på ena bottnen, jag använde en rund tyll. Lägg den andra bottnen över och spritsa ett lager till med frosting.

2.     Nu är det dags för garnering. På dessa tårtor är det vanligt att man går bananas med dekorering. Det brukar vara macarons, maränger, bär och blommor som är det vanligaste.

Nutellaglass och rabarberglass

Nu när sommaren verkligen är här vill många (åtminstone jag) ha glass i stora lass. Nutellaglassen blev helt gudomligt god, för dem som gillar choklad. Jag älskar choklad! Att det kan vara så enkelt och gå så snabbt (plus en liten jobbig väntetid förstås) att göra något så gott! Om man istället vill ha en söt och krämig glass tillsammans med något lite syrligt så blir det fantastiskt gott att blanda i rabarber. (Receptet på rabarberglassen är från bloggen tipsochtrix.com.) Det går såklart att ha i i stort sett vilken smakkombination som helst!

Det bästa med den här glassen är att det inte behövs någon glassmaskin (och att det går snabbt och att den är underbart god)!

Grundrecept:
5 dl grädde
En burk sötad kondenserad mjölk
Flingsalt

Nutellaglass
Smaksättning:
Nutella

Gör så här:
Vispa ihop grädden och den sötade kondenserade mjölken tills den tjocknar. Ha i en nypa flingsalt och vispa ihop. Ta sedan i några skedar Nutella, efter behag 😉 Jag tog i ganska mycket... Rör runt lite grann så smeten blir lite melerad. Jag tycker det är gott om det finns ställen där det är mer choklad. Sätt in i frysen, minst 6 timmar. Låt den gärna stå i rumstemperatur cirka 15 minuter innan servering.

Rabarberglass:
Smaksättning:
ca 400g rabarber
½ dl vatten
½ dl ljus sirap
2 tsk vaniljsocker

Gör så här:
Skölj och skär rabarbern i centimeterstora bitar. Lägg dem och vattnet i en kastrull. Låt koka tills rabarbern går sönder och vattnet har kokat bort. Blanda i sirap och vaniljsocker. Låt koka en stund till. Ta av från plattan då det blivit till en tjock kräm, låt svalna. Den får gärna vara kylskåpskall när man blandar i den i glassmeten.

Vispa ihop grädden och den sötade kondenserade mjölken tills den tjocknar. Ha i en nypa flingsalt och vispa ihop. Blanda sedan i rabarbern, blanda ordentligt. Sätt in i frysen, minst 6 timmar. Låt den gärna stå i rumstemperatur cirka 15 minuter innan servering.

Munkar och semlemunkar

I somras provade jag för första gången att göra munkar. Jag har tidigare inte vågat testa då jag trott att det är svårt och krångligt. Oj, så fel jag hade! Det är både enklare och smidigare att göra än vanliga kanelbullar (kanske även godare). Munkarna blev en hit här hemma så det har blivit en favorit i repris flera gånger efteråt. Det går ju att variera i oändlighet med olika fyllningar och topping. Nu, i dessa februaritider, passade jag på att testa en semlemunk. Det blev en ljuvlig smaksensation! Underbart, i alla fall enligt mina smaklökar :) 

Ingredienser:
½ pkt jäst (25 g)
100 g smör
3 dl mjölk
7 msk socker
3 msk vaniljsocker
2 krm salt
ca 9 dl vetemjöl
4 äggulor

Gör så här:
1. Smula ner jästen i en bunke.
2. Smält smöret i en kastrull. Häll mjölken över och se till att det är fingervarmt (37 grader).
3. Blanda ner degvätskan med jästen.
4. Tillsätt alla torra ingredienser.
5. Rör till sist ner äggen och blanda till en slät, lite klibbig deg.
6. Låt jäsa under bakduk i 1 timme.
7. Kavla ut degen så den blir ca 1 cm tjock. Stansa ut rundlar med en lämplig form och gör även ett litet hål i mitten. Om du ska göra fyllda munkar: Rulla degen till ca 20 stycken runda små bollar.
8. Låt jäsa 30 min.
9. Nu är det dags att fritera (180 grader). Jag använder en fritös men det går lika bra att använda en vanlig kastrull. Fritera på båda sidorna tills de är gyllenbruna, det brukar ta ca 1,5 min per sida.
10. Lägg de färdigfriterade munkarna på ett galler med hushållspapper på, så fettet får rinna av.
11. Fyllda munkar: Använd en spritspåse med tyll för att fylla munkarna. Jag använde vaniljkräm som fyllning men det går alldeles utmärkt att istället ta äpplemos, nutella eller någon annan av din favoritfyllning.
12. Ska du frysa in munkarna, vilket går jättebra, låter du dem bara svalna först. Ska de ätas med en gång är det nu du dekorerar dem. Det vanligaste är bara socker, choklad och strössel eller glasyr. Men det går ju att använda i stort sett vad som, använd din fantasi.
13. Sätt nu tänderna i de nybakade bullarna och njut!

Semlemunkar

Skär av ett lock på munken. Blanda lite mandelmassa med grädde och spritsa ut en rand på munken. Vispa grädde och spritsa den över mandelmassan. Lägg på locket och pudra över lite florsocker.

Chokladmoussetårta med hallonpannacotta

Det här är en riktig chokladbomb. Jag som älskar mörk choklad har gjort en mousse på just det. Det kanske ger en lite mer vuxen smak och går självklart att byta ut mot vilken annan mousse som helst, till exempel mjölkchoklad, vit choklad eller varför inte lakrits? Det går självklart också att ändra smak på pannacottan, eller helt ta bort den och då bara få ett lager med mousse. Botten är ett jättegott och bra recept som går att använda till alla slags moussetårtor.

Ingredienser:
Botten:
150 g smör
3 dl socker
1 dl kakao
1 tsk vaniljsocker
½ tsk salt
2 ägg
2 dl vetemjöl

Hallonpannacotta:
3 gelatinblad
4 ½ dl frusna hallon
3 dl vispgrädde
¾ dl socker

Chokladmousse:
200 g mörk choklad
2 gelatinblad
2 ägg
3 dl vispgrädde

Gör så här:
Botten
1. Smält smöret.
2. Blanda ihop smöret med socker, kakao, vaniljsocker och salt.
3. Rör ner äggen, ett i taget, och till sist mjölet.
4. Fäst ett smort bakplåtspapper i en rund springform (24 cm). Häll i smeten.
5. In i ugnen, 175°, i ca. 20 minuter. Låt botten svalna.

Hallonpannacotta
1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter.
2. Koka upp hallon, grädde och socker tillsammans.
3. Mixa blandningen och sila bort kärnorna.
4. Blanda i gelatinet.
5. Häll i en plastad springform (20 cm).
6. Ställ i frysen tills det stelnar, 1-2 timmar.

Chokladmousse
1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i ca. 5 minuter.
2. Smält chokladen över ett vattenbad. Rör ner gelatinbladen så de smälter i den varma chokladen.
3. Rör ner äggen, ett i taget.
4. Vispa grädden lätt. Rör ner chokladen i grädden och blanda väl.

Ihopsättning:
Häll hälften av chokladmoussen på botten (fortfarande i springformen). Ta ut hallonpannacottan och lägg ”pucken” på moussen. Häll över resten av moussen och släta till. Ställ in i kylskåpet så det stelnar. Garnera med hallon och choklad.

Babblarna

Lilla söta Agnes fyllde två år och hon är ett stort fan av babblarna. Hennes fina mamma undrade om jag kunde tänka mig att modellera de olika "gubbarna" till Agnes tårta. Klart att tant Jenny tackade ja till det 👵🏻😊

Figurerna är gjorda av sockerpasta.

Doptårta

Tvillingtjejerna Ester och Signe har döpts. Det som är roligast med doptårtor är att modellera figurer 😊 Små bebisar är ju väldigt populärt att ha men nallarna är roligare att göra! Jag fick ganska fria händer med tårtorna förutom att det skulle vara rosa med (såklart 😉). När dopet var över fick jag ett gulligt sms från tjejernas snälla mamma:

"Tack så jättemycket för tårtorna! De var superfina o goda o gjorde succé bland gästerna.

Kram!"

Så kul att få sådan positiv respons på det man gjort! 😃

Bottnarna är gjorda av receptet "tre lika". De är fyllda med hallonmousse och vaniljkräm, spacklade med marängsmörkräm och täckta med marsipan. Alla figurer är gjorda av sockerpasta.

Bröllopstårta

I augusti fick jag äran att göra en bröllopstårta, min allra första bröllopstårta! Såå kul och såå nervöst! Jag ångrade mig både en, två och säkert tio gånger att jag tackade ja... Ett bröllop ska ju vara den mest fantastiska dagen när allt ska vara perfekt! Men nu fullföljde jag ju som tur var och gjorde Gajsans och Klas tårta. Jag fick responsen att de var mycket nöjda, så då får väl jag vara det med 😃

Bottnarna är gjorda av receptet "tre lika". De är fyllda med vaniljkräm och färskostkräm med jordgubbar. Den är spacklad med marängsmörkräm och täckt med marsipan. Rosorna är gjorda av sockerpasta.