Laktosfri Cookie dough-glass

 

Framförallt min son älskar den här glassen. Den är otroligt lätt att göra, men jag behövde få den laktosfri. Därför fick jag göra min egen laktosfria kondenserade mjölk, vilket inte heller är svårt men det tar lite tid.

Recept:

5 dl laktosfri vispgrädde

1 sats laktosfri sötad kondenserad mjölk (se recept nedan)

En nypa salt

Ca 1 krm vaniljbullar

1/3-1/2 sats Cookie dough (se recept nedan)

Vispa ihop grädden och den kondenserade mjölken, vispa tills det blir tjockt. Rör ner saltet och vaniljpulvret. Klicka i små bitar av cookie dough. Rör runt försiktigt och häll ner i en form. Jag dekorerade med lite cookie dough och choklad. In i frysen några timmar innan du kan njuta av den delikata efterrätten 😊.

Laktosfri sötad kondenserad mjölk:

2,5 dl laktosfri mjölk (röd, 3%) 

2,5 dl socker

Blanda socker och mjölk i en tjockbottnad kastrull. Sätt på den på lägsta värmen på spisen och rör till sockret har löst upp sig i mjölken. Då höjer du till medelvärme, det ska bara sjuda, inga kokbubblor. Nu ska du inte röra mer i blandningen. Mät djupet på blandningen, det ska nämligen ha halverats när det är klart. När det har börjat sjuda sätter du timern på 40 minuter. När tiden har gått tar du bort skummet som har bildats. Möt och se om djupet har halverats, annars får det stå och sjuda en liten stund till. Häll sedan upp i en väl rengjord burk och låt den stå kallt i kylskåpet. 

Cookie dough:

200 g laktosfritt smör (rumsvarmt)

1,5 dl socker

1,5 dl farinsocker

1 msk vaniljsocker

1 ägg

1 äggula

4 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1/2 tsk salt

1 påse chokladknappar (ca 2,5 dl)

Vispa ihop smöret, sockret, farinsockret och vaniljsockret till en krämig smet. Rör därefter i ägget och äggulan tills smeten går ihop ordentligt. Nu är det dags att blanda i mjölet, bakpulvret och saltet. Till sist rörs chokladknapparna försiktigt ner i degen. Klart!

(Om du vill göra kakor av degen så ska de in i ugnen på 200 grader i ca 9-10 minuter.)

Pina Colada-glass

 

Den här glassen är lite som sorbet och smakar Pina Colada, jättegott och fräscht. Den är dessutom (i stort sett) nyttig, kan ju inte bli bättre 😊

250g fryst ananas

Ca 1 dl light kokosmjölk

Riven kokos

Mixa ihop ananasen och kokosmjölken tills det blir en slät massa. Lägg i en form och strö lite riven kokos över. In i frysen en stund innan du avnjuter den läskande glassen, med fördel tillsammans med färska jordgubbar, mums!

Skorpor

Under min uppväxt bakade min mamma och även mormor så fantastiskt goda kardemummaskorpor. De är goda med bara smör eller smör, ost och en god marmelad. Men min hjärna tar mig med på en nostalgiresa till barndomsminnen om underbara skorpor med socker och varm mjölk… Det låter inte så gott och mina egna barn har ännu vägrat att ens testa det, men jag älskar konsistensen och smaken av skorporna som dragit åt sig av mjölken och smälter i munnen. Dock äter mina barn skorporna som de är, helst med lite smör, och tycker att de är jättegoda!

Receptet har jag hittat på receptfavoriter https://receptfavoriter.se/recept/skorpor-grundrecept.html

Ingredienser:

150 g smör

5 dl mjölk

50 g jäst

1 tsk salt

Ca 13 dl vetemjöl

1 msk malen kardemumma 

1,5 dl socker

1 tsk hjorthornssalt 

Gör så här:

1. Smält smöret och tillsätt mjölk och kardemumma. Värm till 38 grader.

2. Smula ner jästen i en degbunke. Blanda med lite av mjölken tills jästen löst upp sig. Tillsätt därefter resten av mjölken. 

3. Blanda ner salt, socker, hjorthornssalt och mjöl.

4. Arbeta degen smidig.

5. Låt degen jäsa övertäckt i ca 40 minuter.

6. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord. Arbeta ihop degen så den blir smidig, kan behövas någon deciliter mjöl.

7. Dela degen i 4 längder och dela varje längd i ca 8 delar. Forma bitarna till släta bullar. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper.

8. Låt bullarna jäsa under bakduk i ca 40 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.

9. Grädda bullarna i ugnen i ca 10 minuter.

10. Låt bullarna kallna på ett galler, utan bakduk.

11. Dela de kalla bullarna med en gaffel. Lägg tillbaka på plåten med bakplåtspapper, men snittytan uppåt.

12. Rosta skorporna i ugnen tills de blir guldgula, ca 4 minuter. 

13. Sänk värmen till 100 grader och öppna ugnsluckan. Eftertorka skorporna i 1-2 timmar. Öppna ugnsluckan lite då och då.

1. 
   

Pannkaksmuffins

sommar, ledigt och barnen har en massa kompisar hemma ☀️ Då är det smidigt och gott med pannkaksmuffins till lunch.

5 ägg
6 dl mjölk
½ krm salt
3 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker

Vispgrädde
Sylt

Vispa upp äggen lite lätt för hand. Blanda i alla övriga ingredienser oh rör till en slät smet. Låt smeten stå och vila medan ugnen når upp i temp, 230 grader. Häll upp smeten i muffinsformar (i en muffinsplåt). In i ugnen i 17-20 minuter. Låt muffinsen svalna en del innan du tar på grädde och sylt.

Blixten- och Bärgarntårta

När min systerson Seth fyllde 5 (!) år önskade han sig en Blixten- och Bärgarntårta av moster. Det kan man ju inte säga nej till. Vi satte oss ner tillsammans och planerade hur den skulle se ut och vilka smaker det skulle vara. Smakkombinationen blev hallon och vanilj, väldigt goda och klassiska smaker som passar en barntårta. Så här blev tårtan (OBS mååånga bilder ;)):

Glad 5-åring!

Klart att man ska äta upp Blixten (sockerchock;)).

Mums...

Klart att syrran måste få smaka också :)

Amarula och Tiramisudrink

Mums...

Recept till 2 drinkar

Ingredienser:

2 dl Amarula
1 dl kallt kaffe
2 dl grädde (1 dl i drinken och 1 dl vispas)

2 st Savoiardkex

Kakao att pudra över

Riven choklad

Is

Gör så här:

1. Vispa grädden.

2. Skaka Amarula, kaffet, grädden och isen ordentligt.

3. Häll upp i cocktailsglas och toppa med vispad grädde, kakao, kexen och riven choklad.

Marängtårta

Det här är en riktigt quickfixer; snabbt, lätt och supergott! Marängbottnarna behöver visserligen en stund på sig i ugnen att bli klara, men de sköter sig ju själva. Varför inte slänga ihop den här favoriten till midsommar? Om man nu har extremt ont om tid så kan man ju faktiskt köpa allting färdigt; färdiga marängbottnar och färdig lemoncurd. Självklart kan man fylla med vad som helst och alla slags färska (och även frysta) bär är supergott att ha på! Om man vill ha lite crunch med är det gott med rostade mandelspån på.

Marängtårta

Marängbotten:
3 äggvitor
2½ dl socker

Gör så här:
1. Vispa upp äggvitorna till ett hårt skum.
2. Vispa sedan ner sockret, lite i taget.
3. Spritsa ut så stora bottnar som du vill ha.
4. In i ugnen, 100 grader, i cirka 1 timme. Låt svalna

Lemoncurd:
3 citroner
1 1/2 dl socker
50 g smör
2 msk majsstärkelse
2 ägg
2 äggulor

Gör så här:
1. Koka upp rivet skal från tre citroner, saften från två, socker och smör.
2. Sila vätskan.
3. Blanda ihop majsstärkelse med saften från den tredje citronen och rör ner det i den varma vätskan.
4. Vispa ihop äggen och rör ner dem i vätskan.
5. Låt det sjuda under omrörning, till den tjocknar.

Till dekoration:
Vispad grädde
Jordgubbar

Ihopmontering:
1. Börja med en marängbotten. Bred på ett lager med lemoncurd.
2. Bred vispad grädde över och lägg på en botten till.
3. Spackla hela tårtan med grädde.
4. Dekorera med jordgubbar.

Födelsedagstårta

När min man fyllde år önskade han sig en tårta att ta med till jobbet och bjuda på. Önskemålet var en vanlig enkel tårta där man kan se var han arbetar. Det här blev min tolkning. Kan du gissa vad han jobbar som?

Vaniljbottnen ”Tre lika delar” är mitt favoritrecept, enkelt, snabbt och svårt att misslyckas med! Dessa fyllningar är faktiskt också de vanligaste jag brukar göra, färskostkrämen med jordgubbar är riktigt fräsch och inte så söt. Man kan täcka och dekorera tårtan med vad som. Här har jag valt marsipan och då spacklar jag alltid med marängsmörkräm. Den här tårtan passar alldeles utmärkt till exempelvis midsommar, spackla eller spritsa med grädde och dekorera med jordgubbar så är det klart!

Födelsedagstårta

Vaniljbottnen ”Tre lika delar”:

Använd tre likadana glas. Knäck äggen i det ena, sedan tar du lika mycket socker i det andra och lika mycket mjöl i det tredje. Till en form på 20 cm använder jag fyra ägg.

4 ägg
strösocker
vetemjöl
1 ½ tsk vaniljsocker
1 ½ tsk bakpulver

1.     Sätt ugnen på 175°.

2.     Vispa ihop ägg och socker tills det blir vitt och poröst, länge ca 5 minuter.

3.     Blanda i vaniljsocker och bakpulver i glaset med mjöl.

4.     Vänd ner mjölblandningen i smeten. Blanda ordentligt utan att slå i en massa luft.

5.     Häll i smeten i en smord och mjölad springform. In i ugnen i ca 35 minuter. Se till att inte öppna ugnsluckan under bakningstiden.

6.     Ta ut formen och låt svalna upp och ner på ett bakplåtspapper.

 Vaniljkräm:

Nu hade jag bråttom och använde mig av marsanpulver, vilket går alldeles utmärkt, men vill man göra allt från grunden så kokar man sin egen vaniljkräm och blandar med vispad grädde.

3 dl mjölk
7 ½ msk marsanpulver
3 dl vispgrädde

1.     Vispa upp grädden, inte för hårt.

2.     Blanda ihop mjölken och marsanpulvret.

3.     Vänd ner grädden i vaniljkrämen och blanda ordentligt.

Färskostkräm med jordgubbar:

200g Philadelphiaost
3 dl vispgrädde
2 msk flytande honung
3 tsk vaniljsocker
15-20 st färska jordgubbar

1.     Vispa ihop grädden och osten tills det börjar tjockna.

2.     Häll i honung och vaniljsocker samtidigt som du vispar. Vispa tills det blir tjockt.

3.     Skiva jordgubbarna och vänd ner dem i krämen.

Ihopmontering:

Jag brukar alltid fylla tårtan minst en dag innan den ska ätas, så den blir saftig och god. Jag använder alltid formen som jag bakat bottnen i.

1.     Lägg två långa plastfoliebitar i ett kors över formen. Lägg i den första bottnen (som blir toppen på tårtan när man stjälper upp på tårtfatet).

2.     Lägg i vaniljkrämen och lägg över en botten till. Tryck till lite lätt så det blir jämnt.

3.     Fyll med färskostkrämen. Lägg över den sista botten. Lägg över plastfoliebitarna så hela tårtan blir inplastad. Ställ in i kylskåpet.

Marängsmörkräm:

100g äggvita (ca 3 äggvitor)
40 ml vatten
150g strösocker
225g osaltat smör
1 ½-2 tsk vaniljsocker

1.     Vispa upp äggvitan till ett skum.

2.     Värm socker och vatten i en kastrull till 118°.

3.     Häll socker vattnet i äggvitan under vispning.

4.     Fortsätt vispa tills marängen svalnar, ca 15 minuter.

5.     Vispa ner vaniljsockret och till sist smöret, lite i taget på låg fart.

6.     Spackla tårtan noga innan du lägger på den utkavlade marsipanen.

Cookie cake

I februari var min familj iväg på en fantastisk semester till Dominikanska republiken. När vi precis kom hem från Karibiens paradis gav det mersmak efter sommaren, speciellt när det var ett rejäla vinterlandskap hemma i Sverige. För att behålla sommarkänslan lite längre blev min sons födelsedagstårta garnerad med färska bär och blommor. Den här ”kaktårtan” har blivit riktigt trendig nu och det är vanligt att man gör den som jag i sifferform eller bokstavs-, hjärt- eller cirkelform. Istället för mascarponefrosting, som jag valde, kan man använda sig av hallonfrosting eller någon god smörkräm. Jag gjorde ganska stora siffror och behövde därför en dubbel sats. Vill man bara ha en liten tårta, ca. 8-10 bitar, räcker det med en halv sats.  

Cookie cake

Mördegsbottnar:

230g kallt smör
4 ½ dl vetemjöl
1 msk socker
2 msk vatten

1.     Tärna smöret och blanda ihop det med mjölet och sockret. Blanda tills det smular sig.

2.     Tillsätt vattnet och arbeta ihop till en deg.

3.     Kavla ut degen, lättast direkt på ett mjölat bakplåtspapper, och stansa/skär ut dina bottnar.

4.     Lägg bottnarna på en plåt och ställ in i kylskåpet MINST en timme, så bottnarna inte tappar sin form.

5.     In i ugnen, 175 grader, i cirka 15 minuter. Bottnarna ska inte få mycket färg.

6.     Låt svalna helt.

Mascarponefrosting:

3 dl grädde
250g mascarpone
1 dl florsocker

1.     Vispa upp grädden.

2.     Blanda ihop mascarponen och florsockret.

3.     Vispa ihop allt.

Ihopsättning:

1.     Spritsa frostingen på ena bottnen, jag använde en rund tyll. Lägg den andra bottnen över och spritsa ett lager till med frosting.

2.     Nu är det dags för garnering. På dessa tårtor är det vanligt att man går bananas med dekorering. Det brukar vara macarons, maränger, bär och blommor som är det vanligaste.

Nutellaglass och rabarberglass

Nu när sommaren verkligen är här vill många (åtminstone jag) ha glass i stora lass. Nutellaglassen blev helt gudomligt god, för dem som gillar choklad. Jag älskar choklad! Att det kan vara så enkelt och gå så snabbt (plus en liten jobbig väntetid förstås) att göra något så gott! Om man istället vill ha en söt och krämig glass tillsammans med något lite syrligt så blir det fantastiskt gott att blanda i rabarber. (Receptet på rabarberglassen är från bloggen tipsochtrix.com.) Det går såklart att ha i i stort sett vilken smakkombination som helst!

Det bästa med den här glassen är att det inte behövs någon glassmaskin (och att det går snabbt och att den är underbart god)!

Grundrecept:
5 dl grädde
En burk sötad kondenserad mjölk
Flingsalt

Nutellaglass
Smaksättning:
Nutella

Gör så här:
Vispa ihop grädden och den sötade kondenserade mjölken tills den tjocknar. Ha i en nypa flingsalt och vispa ihop. Ta sedan i några skedar Nutella, efter behag 😉 Jag tog i ganska mycket... Rör runt lite grann så smeten blir lite melerad. Jag tycker det är gott om det finns ställen där det är mer choklad. Sätt in i frysen, minst 6 timmar. Låt den gärna stå i rumstemperatur cirka 15 minuter innan servering.

Rabarberglass:
Smaksättning:
ca 400g rabarber
½ dl vatten
½ dl ljus sirap
2 tsk vaniljsocker

Gör så här:
Skölj och skär rabarbern i centimeterstora bitar. Lägg dem och vattnet i en kastrull. Låt koka tills rabarbern går sönder och vattnet har kokat bort. Blanda i sirap och vaniljsocker. Låt koka en stund till. Ta av från plattan då det blivit till en tjock kräm, låt svalna. Den får gärna vara kylskåpskall när man blandar i den i glassmeten.

Vispa ihop grädden och den sötade kondenserade mjölken tills den tjocknar. Ha i en nypa flingsalt och vispa ihop. Blanda sedan i rabarbern, blanda ordentligt. Sätt in i frysen, minst 6 timmar. Låt den gärna stå i rumstemperatur cirka 15 minuter innan servering.